Overview
Contrôleur boucherie. Jobs in Lubumbashi, Haut-Katanga, Democratic Republic of the Congo at ITM Tanzania Limited
Title: Contrôleur boucherie.
Company: ITM Tanzania Limited
Location: Lubumbashi, Haut-Katanga, Democratic Republic of the Congo
About The Job
- Le Contrôleur Boucherie assure la surveillance rigoureuse des flux de marchandises carnées, de la réception des carcasses à la mise en rayon. Sa mission principale est de garantir la conformité des produits (qualité, poids, température), de minimiser les pertes (démarque) et de veiller au respect strict des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il contribue directement à la rentabilité du département par un contrôle précis des rendements de découpe et de la traçabilité.
Responsibilities
- – Veiller à l’application rigoureuse des règles d’hygiène (marche en avant) et de sécurité (HSE) au sein du laboratoire ;
- – Contrôler le port systématique des équipements de protection individuelle (EPI) : tabliers métalliques, gants anti-coupures, chaussures de sécurité.
- – Superviser le nettoyage et la désinfection quotidienne des outils de travail (scies, hachoirs, billots) et des chambres froides ;
- – Assurer la propreté permanente des zones de réception et de stockage pour éviter les contaminations croisées ;
- – Contrôler la qualité organoleptique (odeur, couleur, aspect) des viandes lors de la réception des carcasses ou des colis ;
- – Effectuer le pesage systématique à l'entrée et vérifier la conformité par rapport aux bons de livraison et aux factures fournisseurs ;
- – Surveiller les opérations de découpe, de désossage et de parage pour optimiser les rendements et limiter le gaspillage ;
- – Réaliser des tests de rendement réguliers pour évaluer le ratio muscle/gras/os par rapport aux standards de l'entreprise ;
- – Contrôler la qualité des préparations bouchères (saucisses, brochettes, viandes hachées) selon les recettes établies ;
- – Utiliser et calibrer les thermomètres à sonde pour le contrôle des températures à cœur et en chambre froide ;
- – Manipuler avec précision les balances de précision et les ponts-bascules pour les pesées de gros ;
- – Renseigner systématiquement les registres de traçabilité (origine, numéro de lot, abattage) ;
- – Consulter les fiches techniques de découpe pour s'assurer du respect des coupes standards (standards internationaux et locaux) ;
- – Enregistrer quotidiennement les températures des vitrines réfrigérées et des chambres positives/négatives ;
- – Collaborer avec le Chef Boucher pour ajuster les commandes en fonction des stocks réels constatés lors des inventaires tournants ;
- – Rédiger un rapport journalier de contrôle synthétisant les anomalies constatées et les actions correctives entreprises.
Requirements
- – Avoir au minimum un diplôme d’Etat toute option confondue ;
- – Avoir un Minimum 3 ans d'expérience continuent dans un poste similaire en grande distribution ou industrie carnée ;
- – Maîtrise parfaite des techniques de découpe et de la morphologie animale (Bovin, Porcin, Caprin, Volaille) ;
- – Excellentes connaissances des normes d'hygiène alimentaire et de la chaîne du froid ;
- – Capacité à effectuer des calculs de rendements, de marges et de pourcentages de perte ;
- – Utilisation courante de la balance électronique, du thermomètre laser/sonde et du pH-mètre ;
- – Connaissance de base de l'outil informatique (Excel) pour le reporting des données de pesée ;
- – Excellente condition physique (port de charges lourdes, travail debout prolongé) ;
- – Capacité à travailler dans des environnements froids (chambres froides positives et négatives) ;
- – Maîtrise parfaite du Français (parlé/écrit) et du Swahili ; la connaissance de l'Anglais est un atout ;
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